Unul dintre cei mei buni sommelieri din lume se află la Chișinău

Raimonds Tomsons, una dintre figurile centrale ale sommelleriei internaționale, se află la Chișinău, la invitația Castel Mimi. Raimonds Tomsons, a câștigat, în 2023 la Paris, titlul ASI Best Sommelier of the World, cea mai prestigioasă competiție profesională a domeniului; anterior fusese desemnat Best Sommelier of Europe 2017 și ocupase locul 3 la Campionatul Mondial din 2019.

Domnul Tomson a participat, în prima seară, la o masă rotundă cu membrii Feteasca Generation. Ieri, el a prezentat, împreună cu Adrian Trofim, CEO Castel Mimi, o degustare a seriei Governor de la Castel Mimi, iar astăzi are planificată o cină gastronomică la Diva Restaurant.

Într-o sală de tip amfiteatru, cu un pian amplasat în centru, Adrian Trofim și Raimonds Tomson au prezentat șase vinuri din seria Governor Castel Mimi, în prezența a circa 30 de jurnaliști, somelieri, vinificatori și influenceri din domeniul vinului.

Adrian Trofim a spus că seria Governor a fost inițiată în anul pandemic 2020, cu scopul de a crea vinuri premium, cu capacitate de maturare. În debut a fost servită o premieră: Governor Sparkling extra brut — cupaj de Feteasca Albă 50% (nematurată) și Chardonnay 50 (maturat șase luni la butoi), în stil „champnennoise”, cu maturare pe drojdii timp de 24 luni, 12% vol. alc. Raimonds Tomson a subliniat blendul cu un soi local și a atras atenția la temperatura de servire: uneori, astfel de vinuri au nevoi de puțină căldură (până la 12 grade Celsius VS 6-7 grade tradițional recomandate).

În menu au fost macarons cu mousse de păstrăv, mozzarella cu roșii cherry, Brie cu migdale și pomușoare, somon Gravlax cu pâine neagră, Speck cu măslină verde și roastbeef cu sos de vin, cremă de cașcaval și roșii. Vinurile au fost servite în pahare Riedel și însoțite de o broșură cu note de degustare.

A urmat Fume Blanc 2023, 100% Sauvignon Blanc, maturat 12 luni în butoi stejar de 500 de litri, de la producătorul francez Radoux. Sommelierul a remarcat potențialul mare de învechire a acestui vin, de la 5 la 10 ani.

Raimonds a fost mai vorbăreț când a venit vorba despre First Lady Rose — un roze din Feteasca Neagră 2023, maturat 12 luni în barrique. A spus că este personal un fan al vinurilor roze, că nu este de acord cu opiniile care tratează această serie ca „vinuri neserioase”; că exemplarul de la Mimi poate părea discret în arome, dar are o structură foarte complexă în palat.

Sommelierul a listat câteva exemple de rozeuri franceze baricate, pe care le propune clienților la prețuri de peste 150 de euro. El a mai sugerat că First Lady Rose s-ar asocia de minune cu o tuna acoperită de cremă de olive.

La vinurile roșii, Raimonds a sugerat să fie turnate toate trei simultan, pentru a le analiza în context:

• Feteasca Neagră 2020 (15.0% alcool; 16 luni barrique)
• Governor’s Blend (14.5% alcool; CS 50%, Feteasca Neagră 25%, Saperavi 25%; 16 luni barrique)
• Saperavi Forte 2022 (15% alcool, 24 luni barrique).

Adrian Trofim a menționat că experimentele cu maturarea vinurilor roșii au fost făcute în 17 tipuri de barrique, ale producătorului francez Radoux, pentru a vedea care sunt cele mai potrivite pentru soiurile noastre. El a subliniat că în cazul soiului Saperavi a fost elaborat chiar un model de butoi exclusiv pentru Castel Mimi și Saperavi, în particular.

Raimonds Tomson a fost extrem de subtil, evitând să facă un top al preferințelor sale de la această degustare. Dar, a listat Rose-ul și Governor’s Blend, ca vinuri pe care le-ar alege pentru a continua seara.

Cât despre vinul Moldovei, expertul a sugerat, în general, că el are nevoie de o identitate, pentru că acum nu e clar care ar fi această identitate. Între altele, cu o seară înainte, o jurnalistă de la France2 mă întreba la fel, repetat: care este identitatea vinului Moldovei.

Celebrul sommelier a mai spus că vede un mare potențial în soiul Feteasca Neagră: el poate da atât vinuri proaspete, lejere, cât și vinuri premium, în cazul maturării în barrique. Raimonds Tomson a mai subliniat eforturile de promovare a Wine of Moldova la târguri ca ProWein sau WineParis, dar că țara are nevoie încă de o comunicare constantă. „Chiar dacă Moldova are o mare istorie în vinuri, ea a fost deseori haotică și decisă de geopolitică”, a spus el.

La sfârșitul serii, fiecare participant a fost invitat să-și aleagă o sticlă de vin cadou, din cele degustate. Eu am optat pentru Saperavi Forte. Mulțumim Castel Mimi pentru această experiență!