Gulaș cu Feteasca Neagră de Cotnari

Rețeta de azi am preparat-o în Praid, la o pensiune ungurească de lângă Sovata. După principiul „eat & drink local”, am rugat-o pe doamna Margareta, proprietara pensiunii, să ne împărtășească o rețetă de gulaș bun, unguresc. Am făcut-o în premieră. Nu vă temeți de ceapă și condiment, nu va fi iute. E foarte importantă boia – un condiment de ardei uscat (îl găsiți la Fourchette Gourmet).

La ceaun pleacă: 5-6 cepi; 2 ardei și circa 150-200 ml de ulei.

După ce se începe a topi ceapa, adăugăm ingredientul secret: 2-3 linguriți mici de boia.

Chestia asta roșie picantă o să ne garanteze culoare și un gust foarte bun.

După care: mai adăugăm un pic de roșii. Toate aromele acestea, adăugate cu fum și aer curat de munte, vor rezulta în ceva foarte-foarte, dar foarte gustos!

Când prăjeala noastră a luat aspect frumos, adăugam carne – spată de porc (se poate și vită, dar tânără să fie).

Și tot învârtim la foc mediu mai bine de 1h. Punem capacul și așteptăm până scade apa din ceaun. Foarte important să stați alături de ceaun și să verificați tot timpul, să nu ardă. Nu trebuie foc mare, domol.

Și când s-a usscat situația în ceaun, adăugăm 200-300 ml de apă caldă și cartofi. Peste vreo 15-20 minute, ar trebui să fie gata.

Ca să împăcăm cumva situația cu ungurii în România, asociem gulașul unguresc cu un vin 100% românesc.

Feteasca Neagră 2015, Domenii Cotnari. Un vin rubiniu, cu notele de prune uscate ușor afumate, cireșe negre și vișine. Asociat extraordinar de bine cu gulașul ușor condimentat.

Gulașul merge foarte bine cu pâine proaspătă.

Și, nu uităm de vinul bun.

Fără să știe, gazdele acestei postări – pensiunea Balazs și casa de vinuri Cotnari – mi-au organizat o experiență de vis. Le mulțumim.