Cum se face vinul

Se însera când am decis să merg la o vinărie pentru a vedea cum se face vinul bun. Eram foarte obosit după o zi de muncă grea la birou şi lenea mă trăgea-n-spre casă, dar nu degeaba omenirea e mânată de hobby-uri înainte.

img_0170

Când am ajuns pe loc, am înţeles că miorlăiala mea despre munca grea din oficiu pot s-o fac tăvălug şi s-o bag într-un loc. Ion Luca, autorul vinurilor Carpe Diem, tocmai ieşea „по пластунски” dintr-un vas de inox, pe care îl spălase.

img_0197

Igiena în vinărie este un lucru sfânt şi (mai ales) micii vinificatori nu fac rabat atunci când este vorba de spălatul vaselor. Se „distrează” şi ei cum pot cu jeturile de apă. „Ringul de dans”: un vas de 2 tone, căptuşit cu inox, răcit la 14 grade, cu o gură de acces de vreo 50-70 cm în diametru. Nerecomandat claustrofobilor.

img_0188

După ce vasele, pompele, furtunurile, zdrobitoarea şi teascul sunt curate lună – se poate de luat în primire poama. V-aţi întrebat de ce noaptea? De aceea că lucrătorii culeg ziua strugurii, mai durează transportul şi descărcatul, iar pe mâine dimineaţa deja-i târziu. Aşa că, vrei nu vrei, bea Grigore must la o bucat’ de noapte!

img_0219

Astăzi e rândul strugurilor de Sauvignon Blanc şi Feteasca Regală. Ei sunt aduşi în lădiţe una ca una, într-o maşină frigorigenă, la temperatura de 15-16 grade.

14292523_10153996709422877_7611151552314237950_n

Din lădiţe, hei-rup, un-doi – strugurii pleacă la deschiorcinare.

img_0284

Este aparatul care separă bobiţele de ciorchine şi, totodată, striveşte uşor boabele.

img_0246

Ciorchinii rămân jos în plata Domnului…

img_0247

Iar mustuiala ajunge printr-un furtun gros în teasc…

img_0256

În cazul nostru – o zdrobitoare verticală

De aici, mustul se duce printr-un alt furtun în vasul de inox, cel pe care îl spălase Ion Luca. Ah, mai n-am uitat să spun! Iată cum arată anhidrida – „boala” din capul moldovenilor.

img_0262

Anhidrida este un inhibitor, cine a învăţat la chimie ştie că inhibitorii încetinesc o reacţie, făra a intra în această reacţie. Nu ştiu de ce, moldovenii au o gravă problemă (auto-inventată) cu această anhidridă şi dau vina pe ea, nu pe cap, atunci când se bea peste măsură. Străinii tare se miră când aud că noi ne temem de anhidridă: ea se găseşte în doze mai mari în muuulte alte produse alimentare decât vinul. Dar, să depăşim stereotipurile.

img_0295

După teasc, mustul ajunge în butoaie de inox, închise ermetic. În cazul vinurilor albe, este vitală fermentarea la temperatură controlată – 14-15 grade.

img_0299

Ion Luca dă primul cep butoiului – acum nu-i altceva decât suc de struguri în pahar.

img_0301

E departe de culoarea sau aroma pe care o ştim noi că-i Sauvignon Blanc.

img_0260

Dar, pot fi luate deja primele analize. Folosim un refractometru.

img_0317

Foarte mare ciudăţenie – te uiţi cu ochiul să vezi cât e de dulce vinul!

img_0314

Ocheana noastră arată aşa: 24% mas Sachh – n-am înţeles ce-i asta, dar am înţeles că-i tare bun.

img_0323

Vinul va fermenta, se va limpezi, va fi tratat şi filtrat ulterior. Va fi gata cam prin februarie 2017.

Cam înspre dimineaţă, Ion Luca va ajunge acasă, dar nu va reuşi să doarmă. Se scoală cei mici şi peste zi sunt iarăşi multe de rezolvat. E campanie – perioada în care adevăraţii vinificatori nu dorm.

Cât adevăr, totuşi, într-un astfel de mesaj:

12974434_10205947349035238_1241915220241323591_n

Aşa s-a lucrat aseară la Şcoala Profesională din Nisporeni, unde Ion Luca închiriază locaţia şi utilajul. Aşa cum mulţi producători mici nu au propriile crame (deocamdată, vor creşte ei cu siguranţă!) sunt nevoiţi să arendeze spaţii şi tehnologii, dar bine că cei mici au astfel de posibilităţi.

Poftiţi de mai citiţi:

Cum se îmbuteliază vinul

Cum se „culege vinul”

Comentează

comentarii

You may also like...

2 Responses

  1. 27 aprilie 2017

    […] De fapt, ași vrea să facem un pas înapoi și să ne aducem aminte cum a fost făcut acest vin. Țineți minte cum vă relatam despre Ion Luca, spălând migălos vasele? Atunci se făcea tocmai acest vin. De asta, apreciez eu micii vinificatori: ei fac totul cu mâna […]

  2. 29 mai 2018

    […] acum, am povestit pe blog cum se culege; cum se vinifică și cum se îmbuteliază vinul. Astăzi, încercăm să ne lămurim ce-i asta un cupaj. Luăm drept […]

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *